Frango com farofa de frutas secas

Modo de preparo

1. Ligar o forno à temperatura média. Limpar o frango, retirar as aparas, lavar e secarcom toalha de papel. na parte interna, espalhar metade da mateiga, temperada com sal e aservas. Reservar. Levar ao fogo uma panela com bacon e frite, mexer de vez em quando, atédourar levemente e ficar bem crocante. Escorrer o excesso de gordura, juntar as frutassecas, a cebola, a salsinha e o azeite de oliva. Refogar, mexer de vez em quando, até amistura dourar. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir ofogo e cozinhar, sem parar de mexer, até a farinha de mandioca absorver todo o azeite deoliva e dourar. Acertar o sal e retirar do fogo. Rechearo frango com a farofa e amarrarcom barbante próprio para culinária. Espalhar a manteiga restante sobre o frango e dispor-o em uma assadeira de 33cm x 23cm. Cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar aoforno por 45 minutos, ou até o frango ficar macio. Eliminar o papel-alumínio e voltar aoforno por mais 15 minutos, ou até o frango dourar. Retirar do forno. Colocar o frango numatravessa e sirva.