Frango de panela com milho, quiabo dourado e batatas

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes conforme os cortes indicados. Seque a superfície do frango com papel-toalha e tempere com 4 g do sal e o cominho. Deixe o quiabo bem seco para favorecer o dourado.
2. Aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo médio-alto com 15 ml do óleo. Espalhe o quiabo em uma camada e doure por 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente, até apresentar manchas tostadas. Misture 1 g do sal e reserve em um prato.
3. Aqueça os 15 ml restantes do óleo em uma panela larga de aproximadamente 28 cm e 4 litros. Doure o frango em duas levas, em fogo médio-alto, por cerca de 10 minutos no total. Retire para um prato; ele terminará de cozinhar no caldo.
4. Na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio por 4 minutos, mexendo até amolecer. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Despeje a água quente e raspe o fundo com uma colher para soltar os resíduos dourados.
5. Volte o frango e os sucos acumulados ao caldo. Junte as batatas, o milho e os 3 g restantes do sal. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 15 a 18 minutos, até as batatas serem facilmente perfuradas por um garfo e o frango atingir 74 °C no centro do maior pedaço.
6. Incorpore o quiabo e cozinhe sem tampa por mais 3 a 4 minutos. O caldo deve permanecer fluido, com os legumes macios e ainda definidos. Desligue o fogo, misture o suco de limão e a cebolinha e distribua em quatro pratos fundos.