Frango dourado com abobrinha e tomate sobre arroz integral

Modo de preparo

1. Pese os ingredientes nas condições indicadas e faça os cortes. Preserve todo o suco do tomate. Separe o arroz já cozido e divida a água e o sal nas quantidades indicadas. Use utensílios separados para o frango cru e as hortaliças.
2. Tempere o frango com 2 g do sal. Aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo médio-alto, coloque o azeite e distribua os cubos em uma camada. Doure por cerca de 10 minutos, virando para formar áreas douradas em diferentes lados. Transfira para um prato e reserve todos os sucos liberados; a cocção será concluída depois.
3. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos na gordura restante. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar escurecer.
4. Acrescente a abobrinha, o tomate com seu suco, o 1 g restante de sal e 70 g da água. Raspe o fundo com uma espátula para incorporar o dourado ao molho. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 7 minutos, até a abobrinha começar a ficar macia, mantendo o formato.
5. Devolva o frango e todos os sucos do prato à frigideira. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o centro dos maiores cubos atingir 74 °C. O molho deve ficar curto e envolver os pedaços; se ainda estiver abundante, termine a cocção destampado, sem descartar líquido.
6. Enquanto o frango termina de cozinhar, coloque o arroz e os 30 g restantes de água em uma panela pequena. Tampe e aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo uma vez, até ficar quente por igual. Divida entre dois pratos, distribua o frango, as hortaliças e todo o molho por cima e finalize com a salsa.