Frango dourado com molho de mostarda e abóbora com sálvia

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Prepare os ingredientes conforme indicado na lista e seque os filés de frango com papel-toalha. Tempere-os com os 6 g de sal.
2. Em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, misture a abóbora com os 25 ml de azeite e os 4 g de sal. Espalhe em uma única camada e asse por 30 a 40 minutos. Vire os cubos após 20 minutos e acrescente a sálvia nos últimos 10 minutos. A abóbora deve ficar macia ao ser espetada e dourada nas bordas.
3. Enquanto a abóbora assa, aqueça uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto com os 15 ml de azeite. Doure o frango em duas levas, por cerca de 4 minutos de cada lado, sem amontoar. Transfira para um prato; o cozimento será concluído no molho.
4. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, mexendo até amolecer. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Adicione a água quente e raspe o fundo com uma espátula para incorporar os resíduos dourados.
5. Misture a mostarda ao líquido e devolva o frango e os sucos acumulados no prato à frigideira. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 minutos, virando os filés na metade do tempo. Confira com termômetro: o centro da parte mais espessa deve atingir pelo menos 74 °C.
6. Acrescente o creme de leite e aqueça em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo delicadamente, sem fervura intensa. O molho deve ficar uniforme e cobrir levemente as costas de uma colher. Sirva o frango com o molho e a abóbora assada com sálvia.