Frango gratinado com couve-flor e creme de requeijão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Separe um refratário de aproximadamente 30 × 20 cm, com pelo menos 5 cm de altura. Seque os cubos de frango com papel-toalha e misture com 5 g do sal e toda a páprica.
2. Leve a água à fervura em uma panela com os 3 g restantes de sal. Acrescente a couve-flor e cozinhe por 5 minutos, até os talos cederem ligeiramente ao garfo, mas ainda oferecerem resistência. Escorra e deixe no escorredor enquanto doura o frango, para eliminar o excesso de água.
3. Aqueça uma frigideira de aproximadamente 28 cm em fogo médio-alto. Coloque 10 ml do azeite e metade do frango em uma camada. Doure por cerca de 6 minutos, virando para colorir os lados, e transfira para um prato. Repita com mais 10 ml de azeite e o restante do frango. O cozimento será concluído no forno.
4. Reduza para fogo médio e acrescente à mesma frigideira os 10 ml restantes de azeite e a cebola. Refogue por 3 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por 30 segundos. Abaixe o fogo, adicione o leite e raspe o fundo para incorporar os resíduos dourados. Misture o requeijão até formar um creme uniforme, sem deixar ferver intensamente.
5. Distribua a couve-flor bem escorrida e o frango, com os líquidos acumulados no prato, no refratário. Despeje o creme e misture delicadamente para envolver os pedaços. Espalhe a muçarela sobre a superfície.
6. Asse na grade central por aproximadamente 18 minutos, até o creme borbulhar nas bordas e a muçarela apresentar manchas douradas. Confira com um termômetro culinário se o centro dos maiores cubos de frango atingiu 74 °C; prolongue o forno se necessário. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.