Frango Indonésio com Abacaxi e Molho de Coco Cremoso

Modo de preparo

1. Prepare os filés: Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Recheie e enrole: Distribua o abacaxi em cubos e a hortelã picada sobre cada filé. Enrole cuidadosamente e prenda com palitos de dente para que não abram durante o cozimento.
3. Doure o frango: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite (ou óleo vegetal) em fogo médio-alto. Doure os rolês de frango por todos os lados até ficarem levemente dourados.
4. Prepare o molho base: Adicione a cebola ralada e o curry em pó à panela, refogando por 2 a 3 minutos até a cebola ficar translúcida e o aroma do curry se desprender.
5. Cozinhe o frango: Regue com o caldo de galinha desengordurado. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até o frango estar cozido por completo.
6. Finalize o molho: Incorpore o creme de leite light e o leite de coco light, mexendo bem para que o molho fique homogêneo. Junte a salsinha fresca picada.
7. Ajuste e sirva: Prove e acerte o sal, se necessário. Sirva imediatamente, acompanhado de brócolis cozido ou outro acompanhamento de sua preferência.