Frango Tonnato: Peito de Frango com Molho Cremoso de Atum

Modo de preparo

1. Cozinhar o Frango: Em uma panela média, adicione a água, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o sal. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, junte os peitos de frango. Deixe ferver novamente, reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
2. Resfriar e Refrigerar o Frango: Retire o frango da panela e coloque-o em uma travessa para esfriar completamente. Após frio, remova a pele e os ossos, mantendo cada metade do peito intacta. Embale cada metade com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (idealmente de véspera).
3. Preparar o Molho Tonnato: No liquidificador, combine 1 colher de sopa de alcaparras, o suco de limão, a maionese, o iogurte natural, os filés de anchova e o atum (escorrido, se em óleo). Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
4. Refrigerar o Molho: Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (idealmente de véspera).
5. Fatiar o Frango: No dia seguinte ou após o tempo de refrigeração, retire o frango da geladeira e corte cada peito no sentido do comprimento em fatias grandes e finas.
6. Montar o Prato: Arrume as fatias de frango em uma travessa. Espalhe o molho tonnato por cima, cobrindo bem todo o frango.
7. Refrigerar para Integrar Sabores: Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas para que os sabores se incorporem.
8. Finalizar e Servir: Retire da geladeira e polvilhe com o manjericão fresco picado e as 2 colheres de sopa restantes de alcaparras. Sirva frio.