Fricassé de Pato com canela

Modo de preparo

1. Cortar o pato em bocados e temperar com sal e o sumo de 1 limão. Passado algum tempo,colocar os pedacos do pato num tabuleiro e untar com manteiga. Cobrir o tabuleiro compapel vegetal ou folhas de couve e levar o pato a assar no forno. À parte, num tacho, fazerum refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, rega-secom um pouco de água e deixar ferver para apurar. Introduzir o pato no tacho, assim comoo molho que resultou da assadura, e deixar ferver durante mais 15 minutos. Entretanto,preparar o fricassé. Colocar as gemas numa tigela e dissolver com um pouco do molho dopato e o sumo de limão, adicionando em seguida a salsa picada, a canela e bastantepimenta. Juntar este preparado ao que está no tacho e, com o forno muito brando, deixarcozer as gemas.