Fricassé de Polvo

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Igor Pires

Limpe o polvo, retirando toda a película que envolve os tentáculos. Dê umas pancadinhas

para desprender a película. Lave com sumo de limão e muita água. Corte em pedacinhos e

tempere com limão, sal e alho bem socado. Faça um bom refogado de manteiga e azeite ,em

partes iguais, cebola ralada, pimenta-da-reino e verde, salsa, louro, dois cravos da

índia e tomates sem sementes. Coloque os pedaços de polvo, refogue bem e deixe cozinhar,

fazendo o caldo. Quando estiver pronto, retire os pedaços de polvo e côe o caldo. Bata

as gemas e despeje no caldo quase frio, leve de volta ao fogo para engrossar, mexendo

sempre; recoloque os pedaços de polvo no caldo engrossado e sirva quente em prato

coberto.

Mexilhões:

Os mexilões. precisam ser muito frescos pesados e não muito grandes. É preciso

lavá-los em muita água, raspa-los com uma faca para tirar-lhes tudo que esteja agarrado

à casca. Deve-se deixe dentro de uma vasilha com água umas duas horas antes de serem

preparados, do mesmo modo que as ostras.

Fricassé de Polvo