Fricassé de Polvo

Modo de preparo

1. Limpe o polvo, retirando toda a película que envolve os tentáculos. Dê umas pancadinhas
2. para desprender a película. Lave com sumo de limão e muita água. Corte em pedacinhos e
3. tempere com limão, sal e alho bem socado. Faça um bom refogado de manteiga e azeite ,em
4. partes iguais, cebola ralada, pimenta-da-reino e verde, salsa, louro, dois cravos da
5. índia e tomates sem sementes. Coloque os pedaços de polvo, refogue bem e deixe cozinhar,
6. fazendo o caldo. Quando estiver pronto, retire os pedaços de polvo e côe o caldo. Bata
7. as gemas e despeje no caldo quase frio, leve de volta ao fogo para engrossar, mexendo
8. sempre; recoloque os pedaços de polvo no caldo engrossado e sirva quente em prato
9. coberto.
10. Mexilhões:
11. Os mexilões. precisam ser muito frescos pesados e não muito grandes. É preciso
12. lavá-los em muita água, raspa-los com uma faca para tirar-lhes tudo que esteja agarrado
13. à casca. Deve-se deixe dentro de uma vasilha com água umas duas horas antes de serem
14. preparados, do mesmo modo que as ostras.