Fritada de Camarão
🛒 Ingredientes
- 680 gramas de camarões grandes (cerca de 16)
- 2 colher de sopa de suco de limão
- 4 colher de sopa de alho picado
- 6 colher de sopa de manteiga
- 6 cebolinhas verdes em fatias finas
- 60 ml de vinho branco seco
- 8 ramos de salsão verde picados
- Sal e pimenta do reino à vontade
- Para Decorar:
- Rodelas de limão e salsinha fresca
🔥 Modo de Preparo
Remova a casca dos camarões, gentilmente puxando as cascas e as pernas.
Assegure-se de que a casca foi removida inteiramente. Jogue as cascas fora.
Com uma faca adequada remova as veias ao longo da parte detrás do camarão;
levante a veia escura com a ponta da faca. (Sugere-se que isto seja feito
sob a torneira com água corrente.)
Deixe os camarões de lado. Para utilizar
a melhor parte da manteiga, que é obtida através da clarificação, derreta a
manteiga em fogo lento. Não mexa. Remova a espuma esbranquiçada que se forma
em cima. Escorra a manteiga através de um pano de musselina, o suficiente
para formar 1/3 do xícara. Jogue fora o resíduo esbranquiçado do fundo da
panela.
Esquente a manteiga clarificada numa caçarola de ferro em fogo
médio. Adicione o alho, e cozinhe mexendo de 1 a 2 minutos até que o alho
esteja macio, mas não queimado. Adicione os camarões, a cebolinha, o vinho e
o suco de limão; cozinhe mexendo levemente até que os camarões tomem-se
rosados, firmes e opacos, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
Não deixe que
passem deste ponto. Antes de servir, adicione a salsinha verde e tempere com
sal e pimenta do reino. Sirva em pratinhos individuais em formato de conchas
ou pequenas tijelas para gratinados. Decore se desejar.
Rendimento: 8 porções como primeiro prato.
