Fritada de Camarão

Modo de preparo

1. Remova a casca dos camarões, gentilmente puxando as cascas e as pernas.
2. Assegure-se de que a casca foi removida inteiramente. Jogue as cascas fora.
3. Com uma faca adequada remova as veias ao longo da parte detrás do camarão;
4. levante a veia escura com a ponta da faca. (Sugere-se que isto seja feito
5. sob a torneira com água corrente.)
6. Deixe os camarões de lado. Para utilizar
7. a melhor parte da manteiga, que é obtida através da clarificação, derreta a
8. manteiga em fogo lento. Não mexa. Remova a espuma esbranquiçada que se forma
9. em cima. Escorra a manteiga através de um pano de musselina, o suficiente
10. para formar 1/3 do xícara. Jogue fora o resíduo esbranquiçado do fundo da
11. panela.
12. Esquente a manteiga clarificada numa caçarola de ferro em fogo
13. médio. Adicione o alho, e cozinhe mexendo de 1 a 2 minutos até que o alho
14. esteja macio, mas não queimado. Adicione os camarões, a cebolinha, o vinho e
15. o suco de limão; cozinhe mexendo levemente até que os camarões tomem-se
16. rosados, firmes e opacos, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
17. Não deixe que
18. passem deste ponto. Antes de servir, adicione a salsinha verde e tempere com
19. sal e pimenta do reino. Sirva em pratinhos individuais em formato de conchas
20. ou pequenas tijelas para gratinados. Decore se desejar.
21. Rendimento: 8 porções como primeiro prato.