Fusili com legumes

Modo de preparo

1. Refogar o alho e a cebola picados no azeite. Juntar o cogumelo, o pimentão e os tomates
2. picados, o extrato de tomate, o sal, a pimenta e a água. Ferver durante 15 minutos.
3. Reservar este molho. Cortar a abobrinha em tirinhas e refogar na manteiga com sal. Ralar
4. as cenouras e picar as azeitonas e o queijo. Reservar. Cozinhar a massa em água e sal.
5. Escorrer. Temperar com o molho e despejar a massa numa travessa refratária. Espalhar a
6. abobrinha, o orégano, o queijo, a salsinha, as azeitonas, as cenouras raladas, a
7. mussarela polvilhada com óregano. Levar ao forno médio só para gratinar.