Galantina de frango
🛒 Ingredientes
- 1 xícara chá de miolo de pão molhado no leite e espremido
- 1 frango de 1 e 1/2 quilos mais ou menos
- 150 gramas de mortadela numa Fatia só
- 600 gramas de carne de vitela moida
- 150 de presunto cru numa fatia só
- algumas tiras de toucinho
- pimenta-do-reino
- canela (facultativo)
- noz-moscada ralada
- 20 gramas de pistache
- azeitonas pretas
- vinho Marsala
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- sal
- Caldo:
- 2 tabletes de caldo
- 1 pé de vitela
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- meia cebola
- Decoração:
- gelatina sem sabor
- molho bechamel
🔥 Modo de Preparo
Limpar e flambar o frango, retirar a cabeça e colocar sobre a mesa, com a espinha para cima. Com uma faca bem afiada, dê um talho no meio, desde o pescoço. Depois, separar os ossos da carne sem romper a pele. Retirar a carne da pele, fazendo com que esta última fique intacta, pois ela servirá para envolver a galantina. Colocar o Marsala numa vasilha e juntar a pele do frango, o peito cortado em quadrados, o presunto sem a gordura, a mortadela e o toucinho cortado em listas, o pistache escaldado e pelado. Deixar em infusão no vinho durante algumas horas. Moer o resto da carne de frango com a gordura do presunto, juntar a carne de vitela moída e o miolo de pão. Misturar bem. Retirar os ingredientes que estavam em infusão no vinho, enxugar a pele do frango e estender sobre a tábua de carne. Arrumar por cima uma camada da mistura moída e uma lista de presunto, uma de toucinho, quadradinhos de carne de frango, pistache inteiros (ou ervilhas debulhadas e cozidas) e pedaços de azeitonas pretas. Arrumar o recheio com as mãos ligeiramente úmidas, de modo a obter um rolo. Fechar a pele do frango e costurar com cuidado. Amarrar como um assado e embrulhar bem apertado num pano úmido amarrando-o também. Colocar numa panela os ossos do frango, o pé de vitela, aipo, cenoura e cebola. Juntar a galantina, água suficiente para cobrir, os tabletes de caldo e sal. Tampar a panela e ferver em fogo brando durante 1 hora e meia. Retirar do caldo, deixar repousar durante 10 minutos e tirar o pano. Arrumar a galantina num prato e cobrir com outro. Colocar um peso sobre o prato de cima e deixar esfriar completamente. Dispor numa travessa, besuntar generosamente com molho bechamel e enfeitar com rodelinhas de azeitona. Decorar a beirada do prato com quadradinhos de gelatina e picles a gosto. Com o resto do caldo, preparar a gelatina, despejar numa forma rasa, levar ao refrigerador e depois que ficar sólida, cortar em quadradinhos para decorar o prato. A base para cada 1/2 litro de caldo é uma caixinha de gelatina em pó ou 6 folhas.
