Galinha à Cabidela (Molho Pardo): Receita Tradicional

Modo de preparo

1. Preparar o Sangue: Em um recipiente, misture as 3 xícaras de sangue de galinha com 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto. Mexa bem para evitar que talhe e reserve.
2. Preparar a Galinha: Corte a galinha caipira em pedaços.
3. Marinar a Galinha: Em uma tigela grande, tempere os pedaços de galinha com sal, pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) do vinagre de vinho tinto restante. Deixe marinar por aproximadamente 2 horas na geladeira. Após a marinada, retire a galinha e reserve o caldo que se formou.
4. Refogar os Aromáticos: Em uma panela grande e funda, aqueça um pouco de óleo vegetal e refogue as cebolas picadas, o alho picado e o pimentão vermelho picado até dourarem levemente.
5. Cozinhar a Galinha: Adicione os pedaços de galinha à panela e doure-os por todos os lados. Em seguida, junte os tomates picados sem sementes e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até os tomates desmancharem.
6. Engrossar o Caldo: Polvilhe a farinha de trigo sobre a galinha e mexa bem por 1 minuto. Dissolva o tablete de caldo de galinha em um pouco de água quente e adicione à panela, juntamente com o caldo reservado da marinada.
7. Finalizar o Cozimento: Cozinhe em fogo brando, com a panela semi-tampada, até a galinha ficar macia e cozida (cerca de 40-50 minutos).
8. Adicionar Temperos Finais: Quando a galinha estiver cozida, adicione o cheiro-verde picado, a pimenta vermelha picada e a folha de louro. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
9. Incorporar o Sangue: Apague o fogo. Com o caldo ainda bem quente, adicione o sangue reservado à panela. Mexa vigorosamente com movimentos rotatórios para incorporar o sangue ao molho e deixá-lo homogêneo. Importante: Não leve o molho ao fogo novamente após adicionar o sangue para evitar que talhe. Sirva imediatamente.