Galinha assada na panela

Limpar a galinha mas deixar inteirinha. Colocar de molho numa mistura de cebola ralada,limão, salsa, alho, sal e pimenta. Esfregar, com a mão, o molho por dentro da galinha edeixar assim por 1 hora nesse tempero. Depois, levar a um caldeirão fundo com azeite.Deixar dourar de todos os lados em fogo brando. Quando não der mais para fritar, vápingando água aos pouquinhos. Cobrir o caldeirão com uma táboa pesada, para que nãosaia o vapor de dentro. De vez em quando, mudar a galinha, de posição, para tomar bem ogosto. Dessa forma, a mais velha galinha cozinhará ràpidamente e será muito gostosa.Quando pronta, retirar a galinha e colocar no centro de uma travessa. Ao redor, colocaruma farofa feita de farinha de mandioca colocada no molho que ficou no caldeirão. Mexerbem para que fique igualmente tostada.