Galinha au gratin

Modo de preparo

1. Limpar e lavar bem as galinhas. Enxugar e temperar bem com uma pasta feita com sal,pimenta do reino, a cebola ralada, os alhos esmagados e o cheiro verde bem batidinhos.Esfregar bem estes temperos por fora e por dentro das galinhas. Untar, em seguida, com amanteiga, reservando, entretanto, 1 colher sopa da mesma. Levar ao forno para assar, emuma assadeira, cobertas com um papel. Quando começarem a dourar, tirar o papel e regar,de vez em quando, com o próprio molho. Depois de assadas, cortar em 4 pedaços, cada uma.Arrumar em um prato fundo que possa ir ao forno. Debaixo de cada pedaço, colocar umafatia de patê de fígado.Sobre os pedaços colocar o seguinte molho: levar ao fogo, em uma panela, o leite, o amidode milho, sal, as gemas, a manteiga reservada e o queijo ralado, reservando 2 colheres (sopa);não pare de mexer, até engrossar e aparecer o fundo da panela. Despejar este molho sobreos pedaços de galinha, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para dourar. Esteprato pode ser, igualmente, preparado com frango.