Receita de Galantine de Frango: Clássico e Sofisticado
"Prepare um Galantine de Frango clássico e sofisticado! Uma receita elegante e saborosa, perfeita para impressionar em ocasiões especiais. Siga nosso passo a passo!"
🛒 Ingredientes
- 1 frango inteiro (aproximadamente 1,8 kg)
- 10 xícaras de água fria
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- 1 talo de salsão (para o caldo)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 18 folhas de gelatina branca (sem sabor)
- 1/4 xícara de xerez seco
- 4 claras de ovo
- Cascas de 4 ovos (para clarificação)
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 xícara de salsão picado finamente (para o recheio)
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 pimentões vermelhos pequenos, sem pele e sementes, cortados em tiras finas
- 150 g de pepinos em conserva, cortados em tiras bem finas
- 1 ovo cozido, cortado em 6 fatias no sentido do comprimento (para decoração)
🔥 Modo de Preparo
1. Prepare o Frango: Limpe, lave e enxágue o frango. Corte-o em pedaços e coloque em uma panela grande.
2. Cozinhe o Frango: Adicione 10 xícaras de água fria, a cenoura, a cebola, o talo de salsão e sal a gosto à panela. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio (aproximadamente 60 minutos).
3. Prepare o Caldo: Retire o frango da panela e coe o caldo, reservando ambos. Com uma colher ou papel absorvente, retire a gordura da superfície do caldo. Meça 6 e 1/2 xícaras do caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Dissolva a Gelatina: Corte as 18 folhas de gelatina em pedaços e adicione ao caldo aquecido. Deixe de molho por 5 minutos e, em seguida, aqueça suavemente (sem ferver) até a gelatina dissolver completamente.
5. Clarifique o Caldo (Consommé): Esmigalhe as cascas de 4 ovos e coloque em uma tigela com as 4 claras. Bata até espumar. Despeje essa mistura lentamente no caldo aquecido, batendo sem parar até o caldo ferver. Pare de bater e deixe uma crosta de ovos se formar na superfície.
6. Repita a Clarificação: Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, sem mexer. Leve novamente ao fogo até ferver e, sem quebrar a crosta, deixe esfriar novamente. Repita esta operação mais uma vez.
7. Coe o Caldo Clarificado: Forre uma peneira com 2 camadas de papel toalha ou um pano de prato fino e limpo. Coe o caldo cuidadosamente. Adicione o xerez seco ao caldo coado e reserve.
8. Prepare a Forma: Despeje um pouco do caldo gelatinoso no fundo de uma forma redonda com buraco no meio (24 cm de diâmetro, 2,5 litros de capacidade). Leve à geladeira até firmar.
9. Prepare o Recheio de Frango: Desosse o frango cozido, retire a pele e corte a carne em tirinhas finas. Em uma tigela, misture o frango desfiado com metade das tiras de pimentão vermelho e pepino em conserva. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsão picado, mostarda, azeite de oliva e suco de limão. Misture bem e reserve.
10. Monte a Decoração: Retire a forma da geladeira. Distribua as fatias de ovo cozido formando uma coroa na parte central. Em volta dos ovos, arrume as tiras restantes de pimentão e pepino de forma decorativa.
11. Fixe a Decoração: Com cuidado, despeje um pouco mais do caldo gelatinoso sobre a decoração para fixá-la. Leve à geladeira até firmar novamente.
12. Adicione o Recheio: Distribua a mistura de frango temperado na forma, tomando cuidado de deixar uma borda vazia ao redor para ser preenchida pela gelatina.
13. Finalize e Refrigere: Despeje o restante do caldo gelatinoso sobre o frango, preenchendo toda a forma. Leve à geladeira por várias horas ou até ficar bem firme (idealmente de um dia para o outro).
14. Desenforme e Sirva: Desenforme o Galantine de Frango em um prato de servir.
