Galinha Mourisca: Receita Tradicional e Saborosa

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, prepare um refogado com a manteiga, o bacon (ou toucinho) e o colorau em fogo médio até o bacon dourar levemente.
2. Adicione os pedaços de galinha ao refogado, cobrindo-os com água suficiente. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne ficar quase macia.
3. Quando a galinha estiver quase pronta, acrescente a cebola em rodelas, o cheiro-verde picado, as folhas de hortelã, as folhas de coentro, o suco de limão e o sal a gosto. Misture bem.
4. Continue o cozimento por mais 10 minutos, ou até a galinha estar completamente cozida e os temperos incorporados.
5. Enquanto a galinha termina de cozinhar, forre o fundo de uma travessa de servir com as fatias de pão.
6. Retire os pedaços de galinha da panela e disponha-os sobre o pão na travessa. Regue com o molho e os temperos do cozimento.
7. Em uma panela pequena, escalde as gemas de ovo em água fervente por alguns segundos (apenas para firmar levemente).
8. Coloque as gemas escaldadas sobre a galinha na travessa e finalize polvilhando generosamente com canela em pó. Sirva imediatamente.