Galinha recheada

Modo de preparo

1. Limpar a galinha e cortar no papo e fazer um pequeno corte na barriga por onde retirar asvísceras e as tripas, garganta, etc. Cuidado para retirar a língua, a crista, cortar obico, etc. Fazer um molho de cebola picada, salsa, limão, pimenta e sal e esfregar muitobem, por dentro e por fora da galinha. Depois, fazer um recheio com presunto e azeitonas eos ovos cozidos e dar consistência com farinha de milho ou com miolo de pão umedecido noleite, de preferência. Colocar o recheio nas cavidades da galinha, costurar com linhaforte, e levar a uma assadeira com azeite, para assar. Depois de assada, retirar a galinhae cortar o peito em fatias, colocando-as no centro do prato; depois os outros pedaçostambém em fatias e em redor de tudo, o recheio.