Galinhas com castanhas

Modo de preparo

1. Limpar a galinha, abrindo-a pela parte de baixo e retirar tripas, papos, e os demaismiúdos. Lavar muito bem, enxugar por dentro e por fora com guardanapo e deixar de molhoem vinagre, sal, alho, louro, cebola picadinha, pimenta e cheiros verdes. Esfregar bemesses temperos por dentro e por fora da galinha e deixar descansar 2 horas. Cortar osmiudos, refogar em manteiga e deixar cozinhar, até secar toda a água. Quando estiveremfrigindo, juntar a farinha de mandioca necessário e, quando dourar, retirar do fogo.Acrescentar as castanhas cozidas e as ameixas sem caroços. Rechear a galinha com estamistura e costurar a abertura com linha forte. Lambuzar toda a superfície da galinha commanteiga, cobrir com papel impermeável e colocar numa assadeira com azeite e temperos.Levar ao forno e, de vez em quando, regar com o molho. Quando estiver macia, retirar opapel e deixar dourar, no forno.