Ganso à moda Portuguesa

Modo de preparo

1. Limpar o ganso e temperar com sal, cebola em rodelas, alhos esmagados, pimenta do reino,vinagre, cheiro verde e rodelas de limão. Deixar descansar neste molho. na hora de ir aoforno, untar com bastante manteiga, despejar o vinho do Portoe colocar em uma assadeiracom o molho em que descansou. Regar com o molho. Depois de assado o ganso, cortar empedaços, pelas juntas, e fazer um bom refogado com todos os temperos. Colocar os pedaçosde ganso, o vinho e o caldo de carne. Deixar cozinhar em fogo brando durante 1/2 hora.Torrar as fatias de pão, cobrir com manteiga e dispor em uma terrina grande e funda.Sobre as torradas colocar os pedaços de ganso. Dissolver as gemas em um pouco de vinagree juntar ao molho em que cozinhou o ganso, mas sem deixar ferver. Despejar, então, omolho sobre o ganso, já dentro da terrina. Sirva bem quente.