Ganso Grã-fino

Modo de preparo

1. Limpar o ganso e temperar com sal, vinagre, rodelas de limão, cheiro verde, pimenta doreino, rodelas de cebola e alho esmagado. no dia seguinte, tirar deste molho e rechear opapo com uma farofa de manteiga. Costurar e rechear a parte posterior com o seguinte:passar pela máquina a carne de vitela, a de porco e o toucinho; juntar os ovos, um a um,e o conhaque. Bater bem e passar por uma peneira; juntar as trufas picadas e o foie-gras.Coser novamente. Levar ao forno, em uma assadeira com o molho em que descansou. Untar,abundantemente com manteiga. Regar de vez em quando com o próprio molho. Servir rodeadopelas batatas cozidas passadas na manteiga, pela couve-flor, também cozida e passada namanteiga, e pelos champignons.