Ganso Vienese

Modo de preparo

1. Limpar bem o ganso. A parte, cozinhar as castanhas com uma pitada de sal. Cortar empedaços não muito grandes. Cortar as maçãs em pedaços e levar ao fogo com um pouco deaçúcar e canela. Cozinhar ligeiramente. Misturar, em seguida, as castanhas picadas comas maçãs ligeiramente desmanchadas. Juntar um copo de vinho. Rechear o ganso com estamistura. Costurar. Fazer um molho com um pouco de vinho branco, uma colher de vinagre,sal, cebola, alho, pimenta do reino. Colocar o ganso neste molho e molhar inteiramente.Cobrir com cheiro verde e rodelas de limão. no dia seguinte, tirar deste molho, besuntarcom manteiga e cobrir com fatias de toucinho defumado. Despejar em uma assadeira o molhoem que descansou o ganso. Colocar nesta mesma assadeira e levar ao forno para assar. Devez em quando, regar com o molho e com vinho branco. Leva, mais ou menos, 2 horas, noforno. Sirva com este molho, acompanhado de trigo integral cozido e regado com manteigaderretida e com repolho roxo ensopadinho junto com fatias de maçã.