Receita do caderno
Gateaux de bacalhau
Ingredientes: 50 gramas de queijo parmesão ralado 250 gramas bacalhau dessalgado 50 gramas de cebola picada 60 ml de vinho branco seco 50 ml de azeite extra...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Cozinhar as batatas em água salgadam uma folha de louro e 20 gramas de manteiga. Em
- seguida fazer um purê de batata com leite e o restante da manteiga. Acertar o sal e
- noz-moscada. Refogar a cebola no azeite até ficar transparente e acrescentar o bacalhau
- dessalgado. Deglace com o vinho branco e acertar o sal e pimenta do reino. Cozinhar o
- brócolis em água salgada fervente e branqueie em uma bacia de água com pedra de gelo. O
- processo mantém o legume verde. Acertar o sal e a pimenta do reino. Picar as azeitonas.
- Em um aro de 10cm de diâmetro, colocar o bacalhau, o brócolis, as azeitonas, as claras
- de ovo, o purê de batata, o queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Desformar o
- bacalhau e colocar no centro de um prato. Regar com azeite extra virgem.
