Gazpacho de beterraba

Modo de preparo

1. Cozinhe a beterraba com a casca em água. Depois de cozida, descasque e corte em cubos. Transfira para um recipiente com o tomate picado, o pimentão cortado em pedaços, o pão molhado com o vinagre, o pistache e metade da quantidade de azeite. Tempere com sal e deixe gelar por mais ou menos 6 horas. Coloque tudo no liquidificador e bata. Acrescente o restante do azeite em fio com o liquidificador ligado para emulsionar a mistura. Acerte o sal e a pimenta e sirva frio, com um fio de azeite. Se necessário, acrescente um pouco de água à mistura no liquidificador, mas não utilize a do cozimento.
2. Rendimento: 15 porções