Gelatina de carne com vinho branco

Modo de preparo

1. Limpar bem o mocotó, juntar a carne e levar ao fogo, com 2 litros de água. Deixar
2. cozinhar, no mínimo, umas 2 horas. Quando o mocotó estiver a desmanchar-se, coar o caldo
3. num guardanapo. Levar o caldo ao fogo, até reduzi-la a 5 copos. Aí, adicionar o vinho, o
4. louro, os cheiro e o sal. Bater em neve 4 claras de ovos, e junte, para clarear o caldo.
5. Provar se está com bom gôsto. Passar novamente num guardanapo e quando estiver quase
6. frio, fazer o seguinte: Untar uma forma com manteiga ou azeite e colocar uma camada de
7. geleia. Deixar gelar e colocar em cima, uma camada de ovos cozidos, cortados èm rodelas.
8. Sobre eles, outra camada de geleia. Quando gelar, colocar uma camada de carne moída e
9. refogada, com pedacinhos de picles. Se gostar de pimenta, colocar uma pitada sobre a
10. carne, e sobre esta, uma camada de geleia, e assim até o fim. Procurar fazer as
11. disposições variadas e de modo agradável. Quando estiver bem gelado, vire a forma
12. sobre um prato forrado de alface e enfeite com tomates, ovos cozidos em rodelas,
13. azeitonas.