Glúten

Modo de preparo

1. Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água. Amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra a com água fria (numa tigela grande). Deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível durante a noite toda. Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que está saia quase limpa. Conserve a massa sempre unida para não esfarelar. Coloque a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centímetro. Cozinhe essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de pressão no molho que deve ser feito com o restante dos ingredientes. Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá-las. Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá las num molho de tomate, coloque as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras, bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.