Goulash
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de coxão duro
- 1/4 colher chá de pimenta-do-reino
- 2 colher sopa de páprica suave
- 1 colher sopa de óleo
- 1 colher chá de sal
- 1/4 xícara de vinho tinto (opcional)
- 4 cebolas graúdas
- 1 pimentão verde pequeno
- creme de leite (opcional)
🔥 Modo de Preparo
Pode-se utilizar outros cortes de carne como musculo ou então carne de vitelo. Limpar bem
a carne, eliminar todo o excesso de gordura. Cortar em cubos de 5 cm e reservar. Picar as
cebolas e o pimentão verde e reservar. Aquecer uma frigideira e colocar o óleo, colocar
1/4 dos cubos de carne e dourar em fogo alto, transferir os cubos já dourados para uma
panela, repetir até que todos os cubos de carne estejam dourados. Regar a frigideira com
o vinho para deglaçar o fundo, deixar o vinho evaporar totalmente e acrescentar uma
xícara de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho,
despejar este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, levar ao fogo baixo
com a panela tampada. Picar as fatias de bacon e colocar na frigideira em fogo baixo para
liberar a gordura e dourar levemente, quando estiverem douradas, acrescentar as cebolas
picadas, aumentar o fogo e dourar levemente, salpicar com sal, pimenta-do-reino e a
páprica, misturar bem e regar a frigideira com 1/2 xícara de água e despejar o conteúdo
na panela em que esta cozinhando a carne, acrescentar o pimentão picado e cozinhar em
fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia, se necessário
acrescentar um pouco de água ao molho. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino e
cozinhar mais um pouco sem a tampa para o molho adquirir a consistência desejada. Algumas
versões incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca de 1/4 de
xícara. Servir o goulash acompanhado de fettuccini fresco passado em manteiga derretida.
