Grão-de-bico com arroz e açafrão

Modo de preparo

1. Lavar o grão-de-bico e colocar numa panela de pressão com capacidade para 4,5 litros.
2. Juntar 1 litro de água, tampar a panela e levar ao fogo por 45 minutos, ou até os grãos
3. ficarem quase cozidos. Retirar do fogo, tire a pressão da panela, escorrer a água e
4. reservar. Colocar em uma panela o caldo de legumes e o açafrão, levar ao fogo e deixar
5. ferver. Retirar do fogo e mantenha o caldo aquecido. Em outra panela, aquecer o azeite e a
6. manteiga, juntar a cebola e refogar até ficar transparente, mexendo de vez em quando.
7. Acrescentar o arroz e o grão-de-bico e refogar, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até
8. os grãos ficarem brilhantes. Aos poucos, adicionar o caldo de legumes, mexendo sem parar,
9. para o arroz soltar amido e obter um caldo mais cremoso. Provar o sal, salpicar a
10. cebolinha e retirar do fogo. Servir em seguida.