Grão-de-bico com berinjela dourada e molho de tomate e amendoim

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Seque os cubos de berinjela com papel-toalha para favorecer o dourado. Deixe o grão-de-bico escorrer bem.
2. Aqueça uma frigideira funda de 28 a 30 cm em fogo médio-alto. Doure metade da berinjela com 15 ml de azeite por cerca de 7 minutos, virando os cubos para colorir mais de uma face. Transfira para uma tigela e repita com a outra metade e mais 15 ml de azeite. Misture as duas levas com 3 g de sal e reserve; os cubos terminarão de amaciar no molho.
3. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e coloque os 15 ml restantes de azeite e a cebola. Refogue por 4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e o cominho e mexa por 1 minuto, sem deixar o alho escurecer.
4. Junte o tomate com seu líquido e os 3 g restantes de sal. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, mexendo e raspando o fundo para incorporar os resíduos dourados. O tomate deve começar a se desfazer.
5. Misture a pasta de amendoim com a água em uma tigela até dissolver. Despeje na frigideira e acrescente o grão-de-bico e a berinjela reservada. Quando começar a borbulhar, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos, parcialmente tampado, mexendo algumas vezes. A berinjela deve ceder facilmente ao garfo e o molho deve envolver os grãos, permanecendo cremoso.
6. Desligue o fogo, incorpore o suco de limão e finalize com a salsa picada. Divida em quatro pratos fundos e sirva.