Gumbo de bacalhau
🛒 Ingredientes
- 450 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 450 gramas de camarões médios
- 150 gramas de quiabos médios frescos
- 1/2 xícara chá de pimentão verde sem sementes picado
- 1 xícara chá de presunto cozido cortado em cubos
- 1 xícara chá de cebolinha verde picada
- 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 1 xícara chá de cebola picada
- 4 xícara chá de caldo de peixe
- 1/2 xícara chá de salsão picado
- 2 xícara chá de arroz cozido
- 1/2 colheres sopa de molho de pimenta
- 1 colheres sopa de salsa fresca picada
- 4 colheres sopa de vinagre branco
- 1/2 colheres sopa de molho inglês
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 lata de tomate pelado com o líquido
- 1 pitada de tomilho fresco
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Retirar a casca e a cauda do camarão e reservar. Desfiar o bacalhau e reservar. Lavar o
quiabo e eliminar as pontas. Cortar o quiabo em pedaços de 1 cm. Numa panela média,
aquecer duas colheres do azeite em fogo médio. Juntar o quiabo e refogar, mexendo por 30
minutos. Adicionar o vinagre e continuar mexendo por 10 minutos ou até o quiabo dourar.
Reservar. Em uma panela de barro, aquecer o azeite restante. Colocar a farinha de trigo e
cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar até ficar dourada. Adicionar a cebola, metade
da cebolinha, o alho, o pimentão, o salsão e metade da salsa. cozinhar, mexendo sempre
até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados. Juntar o tomate com seu molho,
o presunto, o quiabo, o caldo de peixe, o louro, o tomilho, o molho inglês, o molho de
pimenta e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 45 minutos. Adicionar o arroz, o camarão e
o bacalhau e cozinhar por mais 10 minutos. Descartar o louro e polvilhar com a salsa e a
cebolinha restantes antes de servir.
