Gumbo de bacalhau

Modo de preparo

1. Retirar a casca e a cauda do camarão e reservar. Desfiar o bacalhau e reservar. Lavar o
2. quiabo e eliminar as pontas. Cortar o quiabo em pedaços de 1 cm. Numa panela média,
3. aquecer duas colheres do azeite em fogo médio. Juntar o quiabo e refogar, mexendo por 30
4. minutos. Adicionar o vinagre e continuar mexendo por 10 minutos ou até o quiabo dourar.
5. Reservar. Em uma panela de barro, aquecer o azeite restante. Colocar a farinha de trigo e
6. cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar até ficar dourada. Adicionar a cebola, metade
7. da cebolinha, o alho, o pimentão, o salsão e metade da salsa. cozinhar, mexendo sempre
8. até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados. Juntar o tomate com seu molho,
9. o presunto, o quiabo, o caldo de peixe, o louro, o tomilho, o molho inglês, o molho de
10. pimenta e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 45 minutos. Adicionar o arroz, o camarão e
11. o bacalhau e cozinhar por mais 10 minutos. Descartar o louro e polvilhar com a salsa e a
12. cebolinha restantes antes de servir.