Hambúrguer de Picanha com Ovo Poché e Bacon

Modo de preparo

1. Fritar as fatias de bacon numa frigideira antiaderente até ficarem crocantes.
2. Hambúrguer de picanha:
3. Lavar a picanha e eliminar a metade da gordura. Cortar em pedaços pequenos e, em seguida,
4. picar até ficar bem moída. Juntar o sal e a páprica e misturar bem com as mãos.
5. Modelar 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 3 cm de altura cada um e pincelar com o
6. óleo. Grelhar os hambúrgueres numa chapa bem quente, até dourar dos dois lados. Retirar
7. do fogo e reservar.
8. Waffle:
9. Numa tigela, peneirar a farinha de trigo com o sal e o fermento. Juntar a gema batida e
10. misturada com o leite e a manteiga. Continuar a bater até ficar homogêneo. Em seguida,
11. adicionar os ingredientes secos, mexer com uma colher (mas sem bater), até a massa ficar
12. lisa. Incorporar cuidadosamente a clara batida em neve. Aquecer um aparelho elétrico
13. próprio para waffle e colocar um pouco de massa, sem encher muito para não derramar.
14. Fechar o equipamento e deixar até os waffles dourarem. Repetir a operação até terminar
15. a massa.
16. Ovo poché:
17. Levar ao fogo uma frigideira com 1 xicara chá de água, o vinho, o vinagre e o louro.
18. Assim que ferver, dispor um ovo de cada vez e deixar até a clara ficar firme e a gema
19. ainda um pouco mole. Retirar o ovo do fogo com uma escumadeira. Repetir a operação com
20. os ovos restantes. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Dispor o waffle nos pratos e por
21. cima o hambúrguer e o ovo. Distribuir os crisps de bacon e servir.