Hambúrguer de Picanha com Ovo Poché e Bacon
🛒 Ingredientes
- Crisp de bacon:
- 8 fatias finas de bacon
- Hambúrguer de picanha:
- 700 gramas de picanha
- 3 colher sopa de óleo
- páprica picante a gosto
- sal a gosto
- Ovo poché:
- 4 ovos
- 3 colher sopa de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara chá de vinho branco
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 folha de louro desidratada
- sal a gosto
- Waffle:
- 4 colher sopa de manteiga derretida
- 1 colher chá de fermento em pó
- 1 colher chá de sal
- 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 1 xícara chá de leite
- 1 ovo
🔥 Modo de Preparo
Fritar as fatias de bacon numa frigideira antiaderente até ficarem crocantes.
Hambúrguer de picanha:
Lavar a picanha e eliminar a metade da gordura. Cortar em pedaços pequenos e, em seguida,
picar até ficar bem moída. Juntar o sal e a páprica e misturar bem com as mãos.
Modelar 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 3 cm de altura cada um e pincelar com o
óleo. Grelhar os hambúrgueres numa chapa bem quente, até dourar dos dois lados. Retirar
do fogo e reservar.
Waffle:
Numa tigela, peneirar a farinha de trigo com o sal e o fermento. Juntar a gema batida e
misturada com o leite e a manteiga. Continuar a bater até ficar homogêneo. Em seguida,
adicionar os ingredientes secos, mexer com uma colher (mas sem bater), até a massa ficar
lisa. Incorporar cuidadosamente a clara batida em neve. Aquecer um aparelho elétrico
próprio para waffle e colocar um pouco de massa, sem encher muito para não derramar.
Fechar o equipamento e deixar até os waffles dourarem. Repetir a operação até terminar
a massa.
Ovo poché:
Levar ao fogo uma frigideira com 1 xicara chá de água, o vinho, o vinagre e o louro.
Assim que ferver, dispor um ovo de cada vez e deixar até a clara ficar firme e a gema
ainda um pouco mole. Retirar o ovo do fogo com uma escumadeira. Repetir a operação com
os ovos restantes. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Dispor o waffle nos pratos e por
cima o hambúrguer e o ovo. Distribuir os crisps de bacon e servir.
