Iscas de Filé com Champinhon e Champanhe

Modo de preparo

1. Seque as tiras de frango com papel-toalha e tempere com o sal. Separe uma panela larga de fundo grosso, com capacidade de pelo menos 7 litros.
2. Aqueça 100 g da manteiga em fogo médio e doure o frango em quatro levas, por cerca de 20 minutos no total. Reserve em um recipiente; o frango terminará de cozinhar no molho.
3. Na mesma panela, acrescente a manteiga restante e a cebola. Refogue em fogo médio por 8 minutos; junte os champignons e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos. Acrescente o champanhe aos poucos, raspando o fundo, e depois incorpore o caldo e a água, mexendo para desfazer os grumos.
5. Adicione a mostarda, o ketchup, os damascos, as passas e o frango com seus líquidos. Cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos após levantar fervura, mexendo, até o centro das tiras mais grossas atingir 74°C.
6. Incorpore o creme de leite e aqueça suavemente por 3 minutos, sem fervura intensa. Ajuste o sal e sirva assim que o molho estiver uniforme e cremoso.