Kafta com coalhada

Modo de preparo

1. Em uma panela limpa, aqueça o leite em fogo médio até 85°C, mexendo, por aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo e espere esfriar até 42–43°C, cerca de 40 minutos.
2. Misture o iogurte com uma concha do leite morno e incorpore ao restante. Transfira para recipientes limpos com tampa e mantenha em iogurteira a 42–43°C por cerca de 6 horas, até formar uma coalhada firme.
3. Leve imediatamente à geladeira por pelo menos 4 horas. Mantenha a coalhada refrigerada até servir; ela será cremosa, sem necessidade de escorrer.
4. Próximo de servir, misture em uma tigela as carnes, a cebola, a hortelã, as pimentas, o cominho, a noz-moscada e o sal. Trabalhe apenas até dar liga e modele 12 kaftas alongadas de espessura semelhante.
5. Disponha em uma assadeira untada e refrigere por 20 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 220°C.
6. Asse por 20–25 minutos, virando na metade, até dourar e atingir pelo menos 71°C no centro. Sirva com a coalhada fria em recipiente separado.