Kibe Cru

Modo de preparo

1. Em duas tigelas, cubra os 150 g de trigo do kibe com 600 ml de água fria e os 50 g do tabule com 200 ml. Hidrate por 45 minutos na geladeira, até os grãos amaciarem.
2. Escorra os trigos em peneira fina e esprema muito bem, mantendo as porções separadas. Descarte a água de hidratação.
3. Misture a porção de trigo do tabule com tomate, pepino, cebola, salsinha, hortelã, limão, azeite e seu sal. Mantenha refrigerado enquanto prepara a carne.
4. Mantenha a carne a no máximo 4°C desde a compra e processe na hora do preparo, usando utensílios limpos e separados dos vegetais. Em uma tigela fria, misture-a com o trigo do kibe, o sal e a pimenta.
5. Acrescente os 30 ml de água gelada aos poucos e amasse brevemente até dar liga, sem deixar a mistura aquecer. Modele em uma travessa fria e sirva imediatamente com o tabule; a versão crua não recebe cocção e mantém risco microbiológico.
6. Como alternativa, espalhe a mistura do kibe em um refratário pequeno, em camada de cerca de 2 cm, e asse em forno preaquecido a 200°C por 25–35 minutos, até o centro atingir 71°C. Reserve cerca de 40 minutos adicionais para aquecer o forno e assar.