Lagarto ao leite

Modo de preparo

1. Temperar a carne com sal e pimenta. Enrolar com as fatias de bacon e amarrar com barbante.
2. Separadamente, juntar os galhos de salsa, cebolinha, segurella, alecrim, a folha de louro
3. e os cravos. Amarrar tudo com um pedaço de barbante. Aquecer a manteiga em uma panela
4. grande, colocar a carne e deixar dourar, em fogo médio, por 15 minutos, virando sempre.
5. Adicionar o vinho e o ramalhete de temperos (bouquet garni), tampar a panela, cozinhar por
6. 1 e 1/2 hora em fogo brando, pingar o leite aos poucos. Retirar a carne da panela, cortar o
7. barbante e fatiar. Raspar bem o fundo da panela, passar o molho por uma peneira e despejar
8. sobre a carne. Servir acompanhado de arroz com salsa, farofa e batatas coradas.