Lagarto ao molho de laranja

Modo de preparo

1. Tempere o lagarto com o sal e o alho. Em uma panela de fundo grosso, pouco maior que a peça, aqueça 2 colheres de margarina em fogo médio e doure a carne por cerca de 12 minutos, virando para colorir todos os lados.
2. Acrescente o pimentão e refogue por 3 minutos. Junte o suco de laranja, o mel e 500 ml de água quente, raspando o fundo da panela.
3. Quando ferver, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 2 horas e 15 minutos, virando a peça a cada 30 minutos e acrescentando até 250 ml de água quente se o líquido reduzir demais.
4. Verifique se a carne está macia ao garfo e atingiu pelo menos 63°C no centro; prolongue a cocção se necessário. Retire para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
5. Em uma tigela pequena, misture a farinha com a colher restante de margarina até formar uma pasta. Incorpore aos poucos ao molho fervente, mexendo, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar e perder o gosto de farinha crua.
6. Ajuste o sal, misture a salsinha e corte o lagarto em fatias finas contra as fibras. Disponha em uma travessa e cubra com o molho quente.