Lagarto Aromático

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada,
2. fazer cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher
3. de pau, encher os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixar o lagarto, já recheado,
4. marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Colocar o lagarto na panela de pressão,
5. com a marinada e mais um ou dois copos de água. Fechar a panela e acender o fogo. Quando
6. a panela pegar pressão, diminuir o fogo e cozinhar por 1/2 hora. Apagar o fogo, esperar a
7. panela perder a pressão e, se necessário, completar o nível do líquido, com água
8. quente. Voltar a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repetir a operação. Se ainda
9. estiver duro, repetir a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é
10. suficiente. Retirar o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescentar os
11. ingredientes do molho e cozinhar por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso,
12. acrescentar um pouco de amido de milho, dissolvido em água fria. O lagarto pode ser
13. servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em
14. uma molheira. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma
15. travessa decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável,
16. tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão.