Lagarto Aromático
🛒 Ingredientes
- 1 peça de lagarto redondo (paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 quilos)
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
- 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
- 200 gramas de bacon picado em cubinhos
- 10 dentes de alho picados
- 6 folhas de louro picadas
- 2 copos de vinho seco
- Sal a gosto
- Molho:
- 1 colher (sobremesa) de molho inglês (ou molho de soja)
- 1 xícara chá de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar (opcional)
- 2 cebolas cortadas em meia lua
🔥 Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada,
fazer cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher
de pau, encher os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixar o lagarto, já recheado,
marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Colocar o lagarto na panela de pressão,
com a marinada e mais um ou dois copos de água. Fechar a panela e acender o fogo. Quando
a panela pegar pressão, diminuir o fogo e cozinhar por 1/2 hora. Apagar o fogo, esperar a
panela perder a pressão e, se necessário, completar o nível do líquido, com água
quente. Voltar a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repetir a operação. Se ainda
estiver duro, repetir a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é
suficiente. Retirar o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescentar os
ingredientes do molho e cozinhar por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso,
acrescentar um pouco de amido de milho, dissolvido em água fria. O lagarto pode ser
servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em
uma molheira. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma
travessa decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável,
tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão.
