Lagarto Assado de Panela: Macio e Saboroso com Legumes

Modo de preparo

1. **Prepare a Carne:** Retire o excesso de gordura do lagarto. Se desejar, amarre a carne com um barbante culinário para manter o formato.
2. **Doure a Carne:** Em uma panela de pressão ou panela de fundo grosso, aqueça um pouco da gordura retirada da carne (ou um fio de azeite, se preferir). Adicione o lagarto e doure-o bem por todos os lados até formar uma crosta caramelizada.
3. **Tempere:** Salpique sal a gosto, manjericão, tomilho, pimenta verde picada e alho picado sobre a carne dourada, garantindo que todos os lados recebam tempero.
4. **Cozinhe a Carne:** Adicione 1/2 xícara de água fria à panela. Aumente o fogo até levantar fervura. Em seguida, abaixe o fogo, tampe a panela (se for de pressão, feche e conte o tempo após pegar pressão) e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
5. **Adicione os Legumes:** Após o tempo de cozimento da carne, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (se usar panela de pressão). Abra a panela e adicione as cenouras em rodelas, a cebola picada e a vagem.
6. **Finalize o Cozimento:** Tampe novamente a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 40 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e a carne desfiando facilmente com um garfo.
7. **Sirva:** Retire a carne e os legumes da panela. Fatie a carne em porções generosas e sirva acompanhada dos vegetais e do delicioso molho que se formou na panela.