Lagarto Assado Suculento com Batatas e Vinho Madeira

Modo de preparo

1. Prepare a Marinada: Em um recipiente, esfregue o lagarto com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Regue com o vinagre e as folhas de louro. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas na geladeira. Se possível, vire a carne na metade do tempo.
2. Dourar a Carne: Em uma panela de pressão ou panela funda grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada (reserve o líquido) e doure-a por todos os lados até formar uma crosta bonita e uniforme.
3. Cozinhar a Carne: Adicione à panela a cebola picada, o tomate picado e o cravo-da-índia. Refogue por alguns minutos. Dissolva o tablete de caldo de carne em um copo de água fervente e adicione à panela, juntamente com o líquido da marinada reservado. Se necessário, adicione mais água quente até cobrir parcialmente a carne. Cozinhe em fogo brando, com a panela semi-tampada, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 40-50 minutos após pegar pressão.
4. Adicionar Batatas: Junte as batatas pequenas descascadas à panela. Se necessário, adicione mais água quente para cobrir parcialmente as batatas. Continue cozinhando até as batatas ficarem macias, o que levará cerca de 20 a 30 minutos.
5. Finalizar o Molho: Quando as batatas estiverem cozidas, adicione o vinho Madeira e deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcool e incorporar os sabores ao molho.
6. Servir: Por último, adicione as azeitonas pretas. Retire as folhas de louro e o cravo. Fatie a carne e sirva-a rodeada pelas batatinhas e regada generosamente com o molho delicioso. Acompanha bem com arroz branco.