Lagarto com ameixas

Modo de preparo

1. Misturar o sal, o alho e a pimenta e esfregar por toda a superfície da carne. Aquecer a
2. manteiga e o óleo em uma panela de pressão. Colocar o lagarto e fritar em fogo moderado
3. por 25 minutos, virar de vez em quando. Adicionar o bacon e as ameixas, deixar cozinhar
4. por mais 5 minutos, mexer de vez em quando. Acrescentar o vinho, tampar a panela e
5. cozinhar por 25 minutos em fogo brando. Durante o cozimento da carne, forma-se um molho
6. grosso e escuro. Retirar a carne e cortar em fatias. Passar o molho por uma peneira e
7. servir à parte em uma molheira, acompanhando a carne, ou despejar sobre as fatias, se
8. preferir.