Lagarto com bacon

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170°C. Seque o lagarto e tempere com o alho, o sal e a pimenta. Separe uma panela grande que possa ir ao forno e tenha tampa.
2. Aqueça o azeite nessa panela em fogo médio-alto. Doure a carne por 12–15 minutos, virando para colorir todos os lados, e transfira para uma travessa.
3. Coloque as cebolas na panela e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho e a água quente, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados.
4. Devolva a carne à panela, cubra sua superfície com o bacon e tampe. Leve ao forno por 2 horas e 30 minutos, verificando após 90 minutos se ainda há líquido no fundo e mantendo a panela bem fechada.
5. Distribua a batata-doce ao redor da carne, envolvendo-a no molho. Tampe e asse por mais 40–60 minutos, até a batata ficar macia e a carne ceder à entrada de um garfo; se necessário, prolongue o cozimento da carne e retire as batatas prontas.
6. Verifique a temperatura no centro da peça: deve superar 63°C, seguida de pelo menos 3 minutos de descanso; o cozimento prolongado para amaciar normalmente ultrapassa esse mínimo. Retire a carne e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar contra as fibras.
7. Enquanto a carne descansa, retire as batatas e ferva o molho no fogão por 5–10 minutos para concentrar. Ajuste o sal e sirva a carne com bacon, batata-doce, molho e salsa.