Lagarto com Mussarela e Pasta de Alho

Modo de preparo

1. Em um recipiente com tampa, misture vinho, mostarda, ketchup, pimenta, hortelã, alho, cebola e sal. Envolva a carne nesse tempero e deixe na geladeira por 2 horas.
2. Transfira a carne e toda a marinada para uma panela de pressão de pelo menos 6 litros. Acrescente os 600 ml de água, respeite o limite de enchimento e tampe.
3. Aqueça em fogo alto até pegar pressão e então reduza para fogo baixo. Cozinhe por 55 minutos; desligue e aguarde a pressão sair naturalmente, cerca de 20 minutos, antes de abrir.
4. Confira se a carne está macia e atingiu pelo menos 63°C no centro; se necessário, termine de cozinhar destampada. Retire e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça o forno a 200°C.
5. Misture a manteiga com os 3 dentes de alho da pasta e as ervas. Corte a carne em fatias de cerca de 1 cm e disponha em um refratário, intercalando mussarela e pequenas porções da pasta de alho.
6. Dissolva o amido nas 2 colheres de água fria. Junte ao caldo da panela e ferva em fogo baixo por 3–5 minutos, mexendo, até engrossar levemente; coloque parte do molho ao redor da carne.
7. Leve ao forno por 15–20 minutos, até a mussarela derreter e o alho da pasta cozinhar. Sirva quente com o restante do molho.