Lagarto com queijo coalho

Modo de preparo

1. Faça um túnel no centro do lagarto com uma faca comprida e recheie com os palitos de queijo. Feche as extremidades com palitos culinários e amarre com barbante culinário.
2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão aberta, em fogo médio-alto. Doure a carne por cerca de 10 minutos, virando para alcançar todos os lados.
3. Dissolva o caldo na água fervente e despeje na panela com a cerveja. Raspe o fundo e confira o volume mínimo de líquido e o limite de enchimento indicados pelo fabricante.
4. Tampe e aqueça até pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos, mantendo a pressão conforme as instruções da panela.
5. Desligue e espere a pressão sair naturalmente, por aproximadamente 20 minutos. Só então abra; a carne deve estar macia e o centro do recheio deve atingir 74°C. Se necessário, cozinhe mais com a panela aberta.
6. Transfira a carne para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Retire o barbante e os palitos.
7. Dissolva o amido na água fria e misture ao caldo da panela. Ferva em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo até engrossar. Acrescente o coentro e sirva sobre a carne fatiada.