Lagarto Desfiado

Modo de preparo

1. Limpar o lagarto, retirar toda gordura da carne. Colocar a peça em uma panela de
2. pressão, deixando-a cozinhar por cerca de 1 hora e 1/2 no vinagre, juntamente com quatro
3. colheres (sopa) de azeite, 1 colher sopa rasa de sal, louro e pimenta-do-reino.
4. Separadamente, retirar a semente do tomate e cortar em quadradinhos, acrescentar o
5. pimentão e a cebola (como se fosse um vinagrete). Depois que a carne estiver cozida,
6. retirar da panela e deixar esfriar por cerca de 15 minutos para em seguida desfiar em
7. lascas finas. Acrescentar o vinagrete e temperar com um pouco mais de sal, pimenta e
8. azeite. Levar para gelar por cerca de duas horas.