Lagarto empacotado

Modo de preparo

1. Em recipiente tampado, misture limão, cebola, alho, louro, sal e pimenta. Junte o lagarto e marine por 12 horas na geladeira, virando uma vez.
2. Misture o fermento com a água morna e 100 g da farinha. Espere 15 minutos; acrescente os ovos, o sal e a farinha restante. Sove por 10 minutos e deixe descansar por 30 minutos, coberta.
3. Retire a carne da marinada e seque com papel próprio para alimentos. Descarte a marinada. Envolva com o bacon e amarre com barbante culinário. Frite o toucinho numa panela por 8 minutos; reserve os torresmos e doure a carne na gordura por 10 minutos.
4. Transfira a carne para uma assadeira, espalhe 20 g de manteiga e acrescente a água quente. Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Reserve o líquido da assadeira e deixe a carne amornar por 20 minutos.
5. Retire todo o barbante, mantendo o bacon junto à carne. Abra a massa sobre a farinha reservada até cerca de 5 mm. Envolva a carne, feche as bordas e faça três pequenos orifícios no topo.
6. Coloque numa assadeira untada, com a emenda para baixo. Asse a 180°C por 40–60 minutos, até a massa dourar e o centro da carne atingir pelo menos 63°C. Se necessário, proteja a massa com papel-alumínio enquanto termina a cocção.
7. Descanse o pacote por 10 minutos antes de cortar. Enquanto isso, ferva o líquido reservado numa panela por 3 minutos; abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e aqueça por 2 minutos. Sirva com o molho e os torresmos.