Lagarto recheado

Modo de preparo

1. Abrir o lagarto, formando uma manta. Temperar e reservar.
2. Recheio:
3. Refogar a lingüiça por mais ou menos 10 minutos. Juntar a cebola, o alho e deixar
4. dourar. Misturar o pão e continuar refogando por mais ou menos 5 minutos (se necessário,
5. pingar água). Reservar. Numa frigideira, fazer os ovos mexidos. Acertar o sal e reservar.
6. Misturar as ervas picadas e reservar. Sobre a manta de carne, espalhar o recheio de
7. lingüiça, as ervas e os ovos. Enrolar como um rocambole e amarrar com barbante. Na
8. panela de pressão, colocar o azeite e dourar o lagarto por 30 minutos mais ou menos.
9. Juntar o alho, a cebola, acrescentar a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhar a
10. pressão em fogo baixo por 1 hora aproximadamente. Servir com o molho que ficou na panela.