Lagarto Recheado

Modo de preparo

1. Limpar bem a carne, retirando as membranas e toda a gordura. Usando uma faca comprida e
2. pontiaguda, fazer um furo no centro da carne para ser recheada. Numa tigela, colocar a
3. carne, o vinho, o sal, a sálvia, o alho, a cebola, a pimenta e as cenouras, misturar bem,
4. cobrir com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 2 dias. Tirar a carne da
5. marinada e rechear com a lingüiça e os pedaços de cenoura. Prender a abertura com
6. palitos ou costurar com agulha e linha branca resistente. Numa panela, colocar o óleo e
7. aquecer em fogo alto. Juntar a carne e fritar até ficar bem dourada de todos os lados.
8. Acrescentar a marinada, tampar a panela, reduzir o fogo e cozinhar por cerca de 2 horas.
9. Regar com água e cozinhar por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Tirar a carne
10. da panela e colocar numa travessa aquecida. Colocar o molho do cozimento e o amido de
11. milho no copo do liquidificador e bater até misturar bem. Devolva o molho à panela e
12. deixe aquecer, mexer sempre. Tirar do fogo. Cortar a carne em fatias, colocar em um prato
13. de servir, regar com o molho e levar à mesa.