Lagarto recheado

Modo de preparo

1. Carne:
2. Abrir o lagarto, formando uma manta. Temperar e reservar.
3. Recheio de lingüiça:
4. Refogar a lingüiça por mais ou menos 10 minutos. Juntar a cebola, o alho e deixar
5. dourar. Misturar o pão e continuar refogando por mais ou menos 5 minutos (se necessário,
6. pingar água). Reservar.
7. Recheio de ovos:
8. Numa frigideira, fazer os ovos mexidos. Acertar o sal e reservar.
9. Recheio de ervas:
10. Misturar as ervas picadas e reservar.
11. Montagem:
12. Sobre a manta de carne, espalhar o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos. Enrolar como
13. um rocambole e amarrar com barbante. Na panela de pressão, colocar o azeite e dourar o
14. lagarto por 30 minutos mais ou menos. Juntar o alho, a cebola, acrescentar a água, o
15. extrato de tomate e louro. Cozinhar a pressão em fogo baixo por 1 hora aproximadamente.
16. Retirar o barbante, cortar em fatias e decorar com ramos de alecrim. Servir com o molho
17. que ficou na panela.