Lagarto Recheado à Escabeche

Modo de preparo

1. Limpar a carne, retirar as aparas, lavar, secar e colocar numa superfície lisa. Abrir
2. como um bife grande e temperar com a pimenta-do-reino. Colocar a carne numa tigela, regar
3. com o vinho e deixar marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retirar a carne da
4. tigela e reservar o tempero. Abrir numa superfície lisa e distribuir as tiras de
5. pimentão e o bacon. Enrolar como um rocambole e amarrar com barbante de cozinha. Levar ao
6. fogo uma panela com o tempero da carne e 1/2 litro de água e deixar ferver. Enquanto isso,
7. aquecer 2 colheres sopa de azeite de oliva numa panela de pressão, adicionar a carne e
8. fritar por 20 minutos, ou até dourar. Despejar a água com o molho, juntar sal e tampar a
9. panela. Deixar cozinhar por 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo,
10. eliminar a pressão da panela, abrir e reservar. Picar o tomate em gomos finos e reservar.
11. Lavar as ervas, secar, separar somente as folhas e picar finamente. Reservar. Em outra
12. panela, levar ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogar até ficarem
13. macios. Acrescentar as ervas e depois de 3 minutos, incorporar as alcaparras, o picles, o
14. vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, colocar a carne, reduzir o fogo e
15. tampar a panela. Deixar cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Acertar
16. o sal. Retirar a carne do fogo e transferir com o molho para uma tigela. Deixar descansar
17. por 15 minutos e, em seguida, cortar em fatias bem finas. Servir com o molho.