Lagarto Recheado à Escabeche
🛒 Ingredientes
- 1 lagarto médio (com cerca de 1,5 quilos)
- 1 colher chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara chá de vinagre de vinho branco
- 1 xícara chá de azeite de oliva
- 1 xícara chá de picles picado
- 1/2 xícara chá de alcaparras
- 1 xícara chá de vinho tinto
- 100 gramas de bacon cortado em cubos pequenos
- 1 maço de ervas (cebolinha, salsinha, manjericão)
- 8 tomates médios sem pele e sem sementes
- 1 pimentão vermelho grande em tiras finas
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Limpar a carne, retirar as aparas, lavar, secar e colocar numa superfície lisa. Abrir
como um bife grande e temperar com a pimenta-do-reino. Colocar a carne numa tigela, regar
com o vinho e deixar marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retirar a carne da
tigela e reservar o tempero. Abrir numa superfície lisa e distribuir as tiras de
pimentão e o bacon. Enrolar como um rocambole e amarrar com barbante de cozinha. Levar ao
fogo uma panela com o tempero da carne e 1/2 litro de água e deixar ferver. Enquanto isso,
aquecer 2 colheres sopa de azeite de oliva numa panela de pressão, adicionar a carne e
fritar por 20 minutos, ou até dourar. Despejar a água com o molho, juntar sal e tampar a
panela. Deixar cozinhar por 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo,
eliminar a pressão da panela, abrir e reservar. Picar o tomate em gomos finos e reservar.
Lavar as ervas, secar, separar somente as folhas e picar finamente. Reservar. Em outra
panela, levar ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogar até ficarem
macios. Acrescentar as ervas e depois de 3 minutos, incorporar as alcaparras, o picles, o
vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, colocar a carne, reduzir o fogo e
tampar a panela. Deixar cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Acertar
o sal. Retirar a carne do fogo e transferir com o molho para uma tigela. Deixar descansar
por 15 minutos e, em seguida, cortar em fatias bem finas. Servir com o molho.
