Lagarto Recheado ao Forno com Molho Cremoso de Queijo

Modo de preparo

1. **Preparar a Carne:** Limpe bem o lagarto, removendo excesso de gordura e membranas.
2. **Marinar:** Em um recipiente grande, tempere a carne com pimenta-do-reino moída na hora, vinho branco, cebola ralada, salsa e cebolinha picadas e sal a gosto. Misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas (o ideal é de 4 a 6 horas para absorver bem os sabores).
3. **Dourar a Carne:** Retire a carne da marinada, reservando o líquido. Em uma panela de pressão (ou panela comum grande e funda) em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Doure o lagarto por todos os lados até ficar bem selado e com uma crosta dourada.
4. **Cozinhar:** Adicione à panela os tomates picados (sem pele e sementes), o suco de laranja, o tablete de caldo de carne dissolvido em água e o líquido da marinada reservado. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo brando por cerca de 40-50 minutos após pegar pressão. Se usar panela comum, cozinhe por aproximadamente 1h30 a 2 horas, ou até a carne ficar macia, adicionando mais água se necessário.
5. **Fatiar e Rechear:** Retire a carne da panela e reserve o molho. Com uma faca afiada, faça cortes finos na carne, sem ir até o final, formando 'bolsos'. Em cada corte, insira uma fatia de queijo mussarela.
6. **Montar:** Transfira a carne recheada para uma forma refratária.
7. **Preparar o Molho Cremoso:** Leve o molho reservado da panela ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
8. **Engrossar o Molho:** Em uma panela, dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água fria. Adicione o molho batido, o creme de leite e o molho inglês. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer e engrossar, formando um creme homogêneo.
9. **Finalizar:** Despeje o molho cremoso sobre a carne na forma refratária. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado.
10. **Assar:** Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e batatas.